鹿肉

为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。

汉语拼音:Lù Ròu
英文名:Venison
拉丁植物动物矿物名:1.Cervus nippon Temminck2.Cervus.elaphus Linnaeus
功效与作用:补五脏，调血脉。治虚劳羸瘦，产后无乳。①《别录》：补中，强五藏，益气力。生者疗口僻，割，薄之。②《食疗本草》：补虚羸瘦弱，利五藏，调血脉。③《纲目》：养血，治产后风虚邪僻。④《医林纂要》：补脾胃，益气血，补助命火，壮阳益精，暖腰脊。⑤《随息居饮食谱》：强筋骨。
用法用量:内服：煮食、煎汤或熬膏，适量。外用：适量，捣敷。
性味:甘，温。①《别录》：温。②《千金・食治》：味苦，温，无毒。③《饮膳正要》：味甘，温，无毒。
归经:脾；肾经
用药禁忌:上焦有痰热，胃家有火，阴虚火旺吐血者慎服。
配伍经验:地黄、黄芪、当归、茯苓、生姜、甘草、人参、熟地黄、白术、半夏、麦冬、牛膝、山药、枸杞子、杜仲、党参、菟丝、肉苁蓉、干地黄、芡实
相关方剂:全鹿丸、玉兰鹿肉、大补人参鹿肉汤、鹿胎膏、鹿肉臛、鹿肉汤、鹿羹、补肾鹿肉粥

鹿肉性状

干燥品为横切或纵切成条状或块状的肌肉块，大小不等，肌肉纤维束明显；表面黄褐色或黑褐色，并混有黄白色呈半透明状的筋膜，质较轻，易撕裂。鲜品呈暗红色或红紫色，质柔韧。气腥膻，味微咸。

鹿肉化学成分

梅花鹿或马鹿的肉含水分75.76% ，粗蛋白质19.77% ，粗脂肪1.92% ，灰分1.13%。

鹿肉原形态

1.梅花鹿，体长约1.5m左右，体重100kg左右。眶下腺明显，耳大直立，颈细长。四肢细长，后肢外侧踝关节下有褐色足迹腺，主蹄狭小，侧蹄小。臀部有明显的白色臀斑，尾短。雄鹿有分叉的角，长全时有4-5叉，眉叉斜向前伸，第二枝与眉叉较远，主干末端再分两小枝。梅花鹿冬毛检疫站棕色，白色斑点不显。鼻面及颊部毛短，毛尖沙黄色。从头顶起沿脊椎到尾部有一深棕色的背线。白色臀斑有深棕色边缘。腹毛淡棕，鼠蹊部白色。四肢上侧同体色，内侧色稍淡。夏毛薄，无绒毛，红棕色，白斑显着，在脊背两旁及体侧下缘排列成纵行，有黑色的背中线。腹面白色，尾背面黑色，四肢色较体色为浅。
2.马鹿，体形较大，体长2m，体重超过200kg。肩高约1m，背平直肩部与臀部高度相等。鼻端裸露，耳大呈圆锥形。颈长约占体长1/3，颈下被毛较长。四肢长，两侧蹄较长，能触及地面。尾短，雄性有角，眉叉向前伸，几与主干成直角，主十稍向后略向内弯，角面除尖端外均较粗糙，角基有一小圈瘤状突。冬毛灰褐色。嘴、下颌深棕色，颊棕色，额部棕黑色。耳外黄褐、耳内白色。颈部与身体背面稍带黄褐色，有一黑棕色的背线。四肢外侧棕色，内侧较浅。臀部有黄赭色斑。夏毛较短，没有绒毛，呈赤褐色。

鹿肉生态环境

1.栖于混交林、山地草原及森林近缘。2.栖于混交林、高山的森林草原。

鹿肉资源分布

1.分布于东北、华北、华东、华南。2.分布于东北、西北及内蒙古等地。

鹿肉各家论述

《纲目》："邵氏言鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃纯阳之物，能通督脉，故其肉、角有益无损。"

鹿肉附方

①治产后乳无汁：鹿肉四两。洗，切，用水三碗煮，入五味作臛，任意食之。（《寿亲养老新书》鹿肉臛）

②治中风口僻不正：生鹿肉和生椒捣薄之，正则急去之。（《纲目》）

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