牛筋采收和储藏
宰牛加工牛肉时取下蹄筋，洗净，鲜用或烘干。
牛筋化学成分
每100g牛蹄筋，含水分69g，蛋白质30.2g，脂肪0.3g，灰分0.2g。
牛筋原形态
1.黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。
2.水牛，体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。
牛筋生态环境
1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。
牛筋资源分布
1.全国各地均有饲养。2.全国大部分地区均饲养，以南方水稻田地区为多。
牛筋各家论述
《本草从新》：补肝强筋，益气力，续绝伤。