谷芽

本品为禾本科植物粟Setaria italica （L.） Beauv. 的成熟果实经发芽干燥而得。将粟谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约6mm 时，晒干或低温干燥。

汉语拼音:Gǔ Yá
别名:蘖米（《别录》），谷蘖（《澹寮方》），稻蘖（《纲目》），稻芽（《中药材手册》）。
英文名:Rice-grain Sprout, Millet Sprout
拉丁植物动物矿物名:Oryza sativa L.
功效与作用:健脾开胃，和中消食。治宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。①《纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。②《食物本草会纂》：除烦消食。③《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。
用法用量:内服：煎汤，10-15g，大剂量30g；或研末。
性味:甘，温。①《纲目》：甘，温，无毒。②《本草经疏》：味苦，无毒。
归经:入脾、胃经。①《本草汇言》：通入脾、胃二经。②《本草经解》：入足厥阴肝经，手少阴心经。③《本草再新》：入脾、肺二经。
用药禁忌:《四川中药志》1960年版：胃下垂者忌用。
配伍经验:茯苓、陈皮、甘草、神曲、白术、木香、人参、砂仁、厚朴、山楂、白芍、枳壳、香附、麦芽、青皮、当归、扁豆、半夏、苍术、党参
相关方剂:大建脾汤、健脾止泻汤、百补增力丸、甘露茶、和胃汤、和肝醒脾化湿丸、育阴健腰汤、润肺开胃汤、健脾疏肝汤、沉香曲

谷芽性状

干燥的谷芽，呈长椭圆形而扁，两端略尖，长7～9毫米，宽3～4毫米，外稃包围果实，表面黄色，坚硬，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2毫米，其中由一个浆片的内侧伸出1～3条淡黄色弯曲的须根（初生根）。剥去外稃，内含白米1粒，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甘。以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。

谷芽炮制

1.取拣净的稻谷，用水浸泡1-2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根（俗称芽）长约3-6mm时，取出晒干。

谷芽鉴别

粉末特征：黄白色。①胚乳细胞含有淀粉粒，单粒呈不规则的多角形，边缘尖锐，直径2-10μm，偶见凹形脐点，层纹不明显，复粒由多数单粒组成，全形多呈卵圆形。②外稃上可见单细胞非腺毛，长150-250μm。

谷芽采收和储藏

置通风干燥处，防蛀。

谷芽化学成分

含蛋白质、脂肪油、淀粉、淀粉酶、麦芽糖（maltose），腺嘌呤（adenine），胆碱（choline）以及天冬氨酸（aspartic acid），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）等18种氨基酸。

谷芽原形态

稻一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长5-25mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长30-60cm，宽6-15cm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长6-8mm，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长3-4mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6-10月。

谷芽资源分布

全国产稻区均有生产，而以南方早稻谷加工的谷芽为好。

谷芽各家论述

1.《本草经疏》：蘖米即稻蘖也。具生化之性，故为消食健脾、开胃和中之要药，脾胃和则中自瘟，气自下，热自除也。
2.《本经逢原》：谷芽，启脾进食，宽中消谷，而能补中，不似麦芽之克削也。
3.《本草纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。
4.《食物本草会纂》：除烦消食。
5.《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。

谷芽附方

①启脾进食：谷蘖四两，为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干；入炙甘草、砂仁、白术（麸炒）各一两。为末，白汤点服之，或丸服。（《澹寮方》谷神丸）
②脾胃虚弱泄泻：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草。（《麻疹集成》健脾止泻汤）
③消食，健脾，开胃，和中，生津液，益元气。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。（《中国医学大辞典》谷芽露）

谷芽药理作用

本品所含的β-淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖，但本品所含的α-和β-淀粉酶量较少，其消化淀粉的功能不及麦芽。

谷芽