鮧鱼

鮧鱼肉含脂类（lipids）：三酰甘油（triglycerides），磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine），磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine0，磷脂酰乙醇胺（phosphatdylethanolamine），多烯酸（polyenoic acid），胆甾醇（cholesterol0，C16-C18的脂肪酸（fatty acid）及C14、C16、C18、C20的糖脂（glycolipids）。还含甾醇（sterol），酯化甾醇（esterified sterol）。有机酸有：琥珀酸（succinic acid），草酸（oxalic acid），延胡索酸（fumaric acid），马来酸（maleic acid），酒石酸（tartaric acid），柠檬酸（citric acid），牛磺酸（taurine），肌酸（creatine），糖有：葡萄糖（glucose），果糖（fructose），阿拉伯糖（arabinose）；主要离子有：K+、Na+、PO43-、Cl-、Ca2+；氨基酸有：赖氨酸（lysine），丙氨酸（alanine）。还含肌醇（inositol），肌苷（inosine），甜菜碱（betaine），次黄嘌呤（hypoxanthine），肌苷酸（inosinic acid）腺苷酸（adenylinc acid），腺苷二磷酸（adenosine diphosphate），腺苷三磷酸（adenosine triphosphate），核糖（ribose）等。此外，还含亚牛磺酸（hypotaurine），L-抗坏血酸（L-ascorbic acid），L-古洛糖酸-γ-内酯（L-gulono-γ-lactone），L-古洛糖酸内酯氧化酶（L-gulonolactone oxidase），乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase）。